백종원 LA갈비 황금레시피 집에서도 맛있게 만드는 양념 비법

LA갈비는 한국인이 사랑하는 대표적인 고기 요리 중 하나입니다. 특히 백종원 셰프의 LA갈비 양념 레시피는 많은 사람들에게 사랑받고 있죠. 오늘은 집에서도 맛있게 LA갈비를 만들 수 있는 백종원 셰프의 황금레시피를 자세히 소개해드리려고 합니다. 간단한 재료로도 식당급 맛을 낼 수 있는 비법을 함께 알아보시죠.

 

 

백종원 LA갈비 황금레시피

 

목차

백종원 LA갈비 황금레시피 집에서도 맛있게 만드는 양념 비법

LA갈비란?

LA갈비는 미국 로스앤젤레스에서 교민들이 즐겨 먹던 요리에서 유래했습니다. 일반 갈비와 달리 얇게 썰어서 준비하는 것이 특징인데요. 이는 갈비뼈를 가로로 얇게 썰어 만든 것으로, 이러한 독특한 커팅 방식 때문에 'LA갈비'라는 이름이 붙게 되었습니다. LA갈비는 일반 갈비보다 고기가 얇아 양념이 잘 배고 구울 때도 빨리 익는다는 장점이 있습니다. 또한 갈비뼈 주변의 살코기가 특히 맛있어 많은 사람들이 좋아하는 메뉴가 되었죠. LA갈비는 한국의 일반 갈비와는 또 다른 맛과 식감을 제공하여 특별한 매력을 가지고 있습니다.

백종원 LA갈비 황금레시피

 

LA갈비 고르는 법

맛있는 LA갈비를 만들기 위해서는 좋은 고기를 고르는 것이 중요합니다. 먼저 고기의 색깔을 확인해보세요. 선홍빛이 도는 붉은색이면서 윤기가 나는 것이 신선한 고기입니다. 마블링(지방의 분포)도 중요한데, 살코기 사이사이에 하얀 지방이 고르게 분포되어 있는 것이 좋습니다. 두께는 보통 7~8mm 정도가 적당하며, 너무 얇으면 쉽게 타버리고 너무 두꺼우면 속까지 익히기 어려울 수 있습니다. 또한 뼈 주변의 살코기가 충분히 붙어있는 것을 선택하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

LA갈비 손질법

LA갈비를 맛있게 조리하기 위해서는 올바른 손질이 필수입니다. 먼저 구입한 LA갈비를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다. 이때 물을 2-3번 갈아주면 더욱 효과적입니다. 핏물을 뺀 후에는 키친타월로 고기의 물기를 꼼꼼히 제거해주세요. 물기가 많으면 양념이 잘 배지 않기 때문입니다. 특히 뼈 주변에 있는 지방이나 힘줄은 필요에 따라 적당히 제거해주면 좋습니다. 이때 칼집을 내주면 양념이 더 잘 배고 고기가 더욱 부드러워집니다.

백종원 LA갈비 황금레시피

 

LA갈비 양념 재료

백종원 셰프의 LA갈비 양념 재료를 소개해드리겠습니다. 기본 재료로는 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후추가 필요합니다. 여기에 배즙이나 사과즙을 넣으면 고기가 더욱 부드러워지고 자연스러운 단맛이 더해집니다. 양파즙을 넣으면 감칠맛이 올라가고, 청주나 맥주를 넣으면 잡냄새 제거에 도움이 됩니다. 참기름은 고소한 맛을 더해주고, 통깨는 마지막에 뿌려 향과 식감을 살려줍니다. 이러한 재료들의 적절한 배합이 맛있는 LA갈비의 비결입니다.

 

양념장 만들기

완벽한 LA갈비 양념장을 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 먼저 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 참기름 2큰술, 후추 약간을 넣고 다시 한 번 섞어줍니다. 배즙이나 사과즙은 3큰술 정도 넣어주면 적당합니다. 양파즙도 2큰술 정도 넣어주면 좋습니다. 청주나 맥주는 1큰술 정도면 충분합니다. 모든 재료를 넣고 골고루 섞어주면 기본적인 양념장이 완성됩니다. 이때 재료들의 비율은 개인의 취향에 따라 조절할 수 있습니다.

백종원 LA갈비 황금레시피

 

양념 재우기

LA갈비에 양념을 재우는 과정은 매우 중요합니다. 준비된 양념장에 손질한 LA갈비를 넣고 고기 구석구석에 양념이 골고루 배도록 손으로 부드럽게 마사지하듯 문질러줍니다. 이때 너무 세게 누르면 고기의 결이 상할 수 있으니 주의해야 합니다. 양념이 골고루 배었다면 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉장고에서 최소 4시간 이상 재워둡니다. 가능하다면 하루 정도 재워두면 양념이 더욱 잘 배어 맛있는 LA갈비를 만들 수 있습니다.

 

굽기 전 준비사항

LA갈비를 굽기 전에는 몇 가지 준비사항이 필요합니다. 먼저 재워둔 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 30분 정도 두어 고기의 온도를 실온과 비슷하게 맞춰줍니다. 이는 고기가 균일하게 익을 수 있도록 하기 위함입니다. 그릴이나 팬은 충분히 달궈주는 것이 중요합니다. 또한 고기를 굽는 동안 사용할 집게와 솔, 기름을 바를 붓 등도 미리 준비해두면 좋습니다. 고기를 뒤집을 때 사용할 접시도 준비해두면 편리합니다.

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LA갈비 굽는 방법

LA갈비를 완벽하게 굽는 방법을 설명해드리겠습니다. 먼저 그릴이나 팬을 중간 불에서 충분히 달궈줍니다. 고기를 올리기 전에 약간의 기름을 발라주면 고기가 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 고기는 한 번 올리면 뒤집지 말고 한쪽면이 완전히 익을 때까지 기다립니다. 보통 한쪽면당 2-3분 정도가 적당합니다. 뒤집을 때는 집게를 사용하여 조심스럽게 뒤집어주세요. 굽는 도중에 남은 양념장을 브러시로 발라주면 더욱 맛있는 LA갈비를 만들 수 있습니다.

 

LA갈비 익힘정도

LA갈비의 적절한 익힘 정도는 개인의 취향에 따라 다를 수 있습니다. 일반적으로 미디엄 정도로 익히는 것이 가장 좋습니다. 고기의 겉면은 노릇노릇하게 구워지고, 안쪽은 분홍빛을 띄는 정도가 적당합니다. 이때 고기의 온도는 중심부가 63-65도 정도가 되어야 합니다. 너무 오래 구우면 고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요. 또한 뼈 주변의 고기는 조금 더 시간을 두고 구워주면 좋습니다. 고기를 구운 후에는 3-5분 정도 쉬게 두면 육즙이 고기 안에 잘 머물게 됩니다.

백종원 LA갈비 황금레시피

 

LA갈비 보관방법

LA갈비를 오래 보관하고 싶다면 적절한 보관방법을 알아야 합니다. 생고기 상태의 LA갈비는 냉장고에서 2-3일, 냉동고에서는 1-2개월까지 보관할 수 있습니다. 양념에 재운 LA갈비는 냉장고에서 2-3일, 냉동고에서는 2-3주 정도 보관이 가능합니다. 보관할 때는 반드시 지퍼백이나 밀폐용기를 사용하여 공기를 최대한 뺀 후 보관해야 합니다. 해동할 때는 천천히 냉장고에서 자연 해동하는 것이 가장 좋습니다. 전자레인지로 해동하면 고기의 육질이 변할 수 있으니 피하는 것이 좋습니다.

 

서브메뉴 추천

LA갈비와 함께 먹으면 좋은 서브메뉴들을 추천해드립니다. 가장 기본적으로는 상추, 깻잎, 마늘, 고추 등의 쌈채소가 필수입니다. 여기에 양파절임이나 무생채를 곁들이면 느끼함을 잡아줄 수 있습니다. 김치는 LA갈비와 궁합이 매우 좋은 반찬인데, 특히 배추김치나 파김치가 잘 어울립니다. 된장찌개나 달걀찜과 같은 국물요리를 곁들이면 더욱 풍성한 식사가 됩니다. 마지막으로 고기의 기름기를 잡아줄 수 있는 콩나물무침이나 시금치나물도 추천드립니다.

 

LA갈비는 한국인이 사랑하는 대표적인 고기 요리이자, 특별한 날 빠지지 않는 메뉴입니다. 백종원 셰프의 황금레시피로 만드는 LA갈비는 집에서도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다. 중요한 것은 좋은 재료를 선택하고, 정성껏 손질하며, 적절한 양념 비율을 지키는 것입니다. 양념을 재우는 시간과 굽는 방법도 맛있는 LA갈비를 만드는 중요한 요소입니다.

 

백종원 LA갈비 황금레시피

 

 

특히 고기를 고를 때는 마블링이 적당히 있고 신선한 것을 선택하는 것이 중요합니다. 양념은 간장을 베이스로 하되, 다양한 부재료들을 활용하여 자신만의 특별한 맛을 만들어볼 수 있습니다. 굽는 과정에서는 적절한 온도 조절과 뒤집기 타이밍이 중요하며, 구운 후에는 충분한 휴지시간을 주어야 합니다. 이러한 과정들을 잘 지켜가며 만든다면, 누구나 맛있는 LA갈비를 만들 수 있습니다. 이제 이 레시피로 가족들과 함께 특별한 식사 시간을 만들어보세요. 분명 식당에서 먹는 것 못지않은 맛있는 LA갈비를 즐기실 수 있을 것입니다.

 

 

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